Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ustensiles : Faitout - Ecovitam I Bols - Graniteware

Pour 4 personnes.

Les ingrédients :

250g de cèpes séchés
1 barquette de champignons
2 pommes de terre
1 carotte réduite en purée
1 oignon finement émincé
1 tasse de crème d'Isigny
1/3 d'un chou-fleur
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

La recette.

1.

La veille, faites tremper les cèpes dans 4 verres d’eau de source. Ne jetez pas l’eau de trempage, vous l’utiliserez comme un bouillon pour rendre votre soupe plus savoureuse. 

2.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Chauffez l'huile d'olive dans la poêle au feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Épluchez la carotte, réduisez-la en purée et rajoutez-la à l’oignon. J’insiste sur le fait que la carotte ne soit pas râpée grossièrement mais réduite en purée pour qu’elle donne cette jolie couleur jaune à la soupe et ne reste pas en morceaux. Réservez. 

3.

Nettoyez et coupez les champignons en lamelles, réservez quelques lamelles, les plus jolies. Faites-les dorer dans un peu d’huile en faisant attention de garder leur forme. Elles serviront à décorer votre velouté aux cèpes.

4.

Pendant ce temps, faites bouillir les cèpes avec leur eau de trempage dans le faitout. Rajoutez de l’eau de source si besoin. Salez. Quand l’eau boue, plongez-y les pommes de terre, épluchées et coupées en petits cube et le chou-fleur détaillé en petits fleurets. Réduisez le feu et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Maintenant, mettez dans le faitout les champignons qui n’ont pas passé le casting. 

5.

Dans 10 minutes, rajoutez les oignons avec les carottes, poivrez et rectifiez le sel. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 5 minutes de plus. 

6.

Ajoutez la crème, mélangez, ajoutez 3 gousses d'ail épluchées et réduites en purée et coupez le feu. 

7.

Laissez la soupe tiédir et mixez-la dans le blender sur la fonction automatique avec la mise sous vide (le bouton du milieu). 

8.

Servez la soupe dans des bols, déposez vos jolies lamelles de champignons réservées plus tôt sur la soupe.