Comment rêver d'une recette de pain plus simpliste ? Le temps que l’eau arrive à ébullition dans le faitout, votre pain confortablement installé dans le panier vapeur aura considérablement levé grâce à des conditions idéales de chaleur et d’humidité. Il cuira ensuite à la vapeur, pour un résultat si moelleux, si gonflé, si doux, qu’on serait presque tenté d’adopter ce pain comme oreiller… ce qui ne serait tout de même pas très sérieux !
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 50 minutes.
Ustensiles : Faitout 6L / Insert vapeur 24cm.
Les ingrédients.
500g de farine semi-complète (T80 ou T110) de blé ou de grand épeautre
35 cl d’eau tiède
2 c. à soupe d’huile d’olive
9g de sel fin
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
La recette.
1.
Délayer la levure au fouet dans l’eau tiède (surtout pas trop chaude car au delà de 45°C la chaleur « tue » la levure). Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’eau et l’huile d’olive. Pétrir quelques minutes à la main, au robot ou à la cuillère de bois. La pâte colle un peu, c’est tout à fait normal.
2.
Chemiser de papier cuisson un moule à cake pas trop grand (environ 1l de contenance) en s’assurant qu’il rentre bien dans l’insert vapeur 24 cm. Y verser la pâte, puis déposer le moule dans l’insert vapeur.
3.
Verser 2 litres d’eau froide dans le faitout. Disposer l’insert vapeur par dessus, puis le couvercle.
4.
Poser le tout sur un feu vraiment très très doux (par exemple, le plus petit feu de votre gazinière, réglé sur la puissance minimum) : le temps que l’eau arrive à ébullition, le pain va considérablement lever mais malgré votre curiosité, il ne faudra surtout pas soulever le couvercle sous peine de le « perturber » un peu !
5.
Dès que le thermomètre du couvercle arrive dans la zone verte (on peut alors constater qu’un fin souffle de vapeur s’échappe doucement du couvercle, mais il ne faut toujours pas le soulever !) augmenter un peu la puissance du feu (par exemple, laisser le faitout sur le même petit feu mais en augmentant sa puissance au maximum) puis laisser cuire 50 min.
6.
Vérifier la cuisson du pain en le piquant à cœur avec par exemple une brochette métallique, qui doit ressortir propre. Si besoin, rajouter 5 min de cuisson.
7.
Sortir le pain du panier vapeur, le démouler, puis le laisser un peu « sécher » sur une grille le temps qu’il refroidisse (photo 2). Enlever ensuite le papier cuisson, et savourer aussitôt !
8.
Ce pain se garde très bien 2 ou 3 jours, mais sera au « top » de sa gourmandise dans les 24h suivant sa cuisson.
Suivez le Flux Rss de notre Blog