Inutile de vanter les mérites du lait végétal à l’époque où l’information est tellement abondante et intrusive. En une ligne, un lait végétal est une boisson sans lactose, ni caséine, les éléments présents dans le lait animal sont nocifs pour l’organisme humain à court ou à long terme. Le lait végétal est une boisson qui est certes moins nuisible que le lait animal, mais si vous voulez qu’un lait végétal vous apporte de la valeur ajoutée, je vous conseille de le préparer vous-même. 

Primo, le lait de commerce est pasteurisé. Les boissons crues dont le lait d’amande, par exemple, en fait partie, elles perdent de leur l’apport nutritionnel lors de la pasteurisation. Un lait d’amande cru et non pasteurisé se garde peu de temps, mais il est bouillonnant des nutriments et des enzymes dus à la germination d’amande.

La germination un outil puissant que la nature utilise pour faire littéralement exploser le potentiel nutritionnel d’une graine. Les graines abondent de vitamines C, A, E, D, K, B, de divers minéraux, d’antioxydants, d’acides aminés biodisponibles et de fibres alimentaires. Ce trésor nutritif en dormance est gardé par les inhibiteurs d’enzymes telle une princesse par un dragon. Une fois que la graine est germée, sa puissance nutritive se révèle. L’humidité et la chaleur déclenchent une activité enzymatique de la graine. La germination permet d’accroître le niveau enzymatique de six à vingt fois et de décupler de manière phénoménale la quantité de ses vitamines et de ses minéraux. Ce serait dommage de pasteuriser tout ça.

De la même manière, vous pouvez choisir d’ajouter ou non les sucre dans votre lait, et ce qui est plus important, la qualité de ce sucre. Vous pouvez choisir votre matière première, les amandes et l’eau en occurrence. On n’est jamais mieux servi que par soi-même, ce dicton est plus d’actualité que jamais.

Délicieux, simplissime, et économique (150g d’oléagineux pour 2L de lait), le lait d’amande maison vaut largement un effort. C’est une base de créations surprenantes et multiples.

• ‎50g d'amandes entières
• ‎2L d’eau de source

1. Il vous faudra faire tremper les  amandes dans l’eau claire pendant 8 h à 12h. Les amandes doivent être crues, bio, et entières, c’est-à-dire avec la peau. La peau est la partie la plus riche en antioxydants et hautement nutritive, et sans elle les graines ne germent pas. Après 8 h jetez l’eau de trempage.

2. Préparez 2L d’eau de source. 

3. Fermer le clapet de votre extracteur. Introduisez une poignée d’amandes, ensuite remplissez le bol d’eau claire jusqu’au bout et remettez l’okara d’amande expulsée par l’extracteur dans le tube d’embouchure. Laisser tourner quelques minutes pour que le mélange se crée, ouvrir le clapet pour libérer une première portion de lait. Procéder de la même manière avec la portion suivante : une poignée d’amandes, de l’eau, l’okara. Finir avec une poignée d’amandes pour bien pousser l’okara vers la sortie. Si l’eau stagne dans le tube, c’est normal, laissez tourner, veillez néanmoins que le lait ne dépasse pas la contenance du bol de pressage.

Conservez le lait au frais, de préférence sous vide avec le kit de conservation sous-vide  pour garder les propriétés nutritives de votre lait. Vous pouvez sucrer votre lait avec des dattes dénoyautées introduites dans l’extracteur directement (4 dattes par portion d’un demi-litre), avec la pâte des dattes (1CàS par portion), avec le sirop d’érable/agave, sucre de coco ou miel ajoutés directement dans la bouteille que vous allez secouer vigoureusement.

Séchez-la au déshydrateur Atacama  à 50°C pendant une nuit et réduisez en poudre dans un blender ! Vous aurez de la poudre d’amande complète, crue et totalement gratuite !

Et maintenant, partons à la dérive gustative. Voilà quelques exemples de multiples créations à la base de lait d’amande.

Recette de Cacolac maison

Le goût de notre enfance, mais la recette est végane, crue et healthy. La base est la même : le lait d’amande sucré fait maison que vous savez déjà préparer. Il suffit d’ajouter 1-2 CàS de cacao en poudre, une pincée de cannelle et de sel directement dans la bouteille. Et la bien secouer ! Consommez votre Cacolac bien frais.

Sakura milk

Fabriqué des premières floraisons des cerisiers d'Hokkaido, les nuages éparpillés sur le mont Fuji et de l’eau de la vague d’Hokusai. C’est pour vous mettre dans l’ambiance, tout est plus simple même si n’est pas totalement dépourvu d’un certain exotisme. Ce lait végétal est rose dû au pouvoir colorant naturel des fleurs séchées d’hibiscus. Il ne communique pas seulement la couleur à notre préparation mais aussi une note acidulée très agréable… Il vous suffira de remplacer l’eau de source par 2L d’infusion d’hibiscus refroidie. Ajoutez une pincée de sumac et de sel, grattez la gousse de la vanille directement dans la bouteille et laissez bien infuser au frigo

Yogi lait

Ajoutez 2cm de rhizome frais de curcuma (et 0,5 cm de gingembre si affinités) dans l’extracteur lors de la préparation de votre lait. Ajoutez une pincée de poivre noir qui favorise l’assimilation de la curcumine, une pincée de garam masala, une pincée de noix de muscade fraichement râpée, de piment d’Espelette et une dosette de safran directement dans la bouteille. Le safran doit être infusé, laissez le lait reposer au frais.

Matcha lait

C’est le même lait que le lait d’amande avec 1 CàS de matcha en poudre.

Smoothies

Le lait d’amande est une excellente base pour les smoothies comme par exemple : 1 verre de lait d’amande, une banane congelée, 1CàC de spiruline bleue.

Ajoutez 2 CàS de graines de chia et grattez 1/2 gousse de vanille dans 300mL de lait d’amande sucré pour un CHIA PUDDING easy-peasy. Mélangez, laissez au frigo pour une nuit.