Buckwheaties (ang. buckwheat sarrasin) est du sarrasin germé et déshydraté. Une recette d’une simplicité renversante, parce qu’elle est composée d’un ingrédient. Cet ingrédient, comme vous avez deviné, est le sarrasin. La seule chose qu’on lui demande est d’être cru, et ne pas grillé façon « kacha ». Le sarrasin grillé ne germe pas et c’est exactement ce qu’on envisage de faire avec lui. On va le faire germer, pour le rendre digeste et multiplier drastiquement son apport nutritif.

Temps de séchage : 5 à 8 heures

Température de séchage : 42°C

Ustensiles : Déshydrateur Atacama Pro Deluxe, Jeu de feuilles anti-adhésives, Kit de conservation sous vide Pika

Les ingrédients :

Du sarrasin et c’est tout !

La recette

1.

Pour faire germer le sarrasin, commencer par le faire tremper. Après 8 heures de trempage, rincez-le, laissez-le s’égoutter dans une passoire recouverte d’une assiette retournée pour qu’il ne sèche pas. Rincez-le deux fois par jour, le matin et le soir, pour éviter que les moisissures et les bactéries s’installent. Vous pouvez le laisser germer pendant 1, 2 ou 3 jours. À partir du moment où le germe est de 5mm, vous pouvez le consommer ou le déshydrater.

2.

Déshydratez-le pendant 5 à 8 heures à 42° étalé sur le plateau couvert d’une feuille anti-adhésive.

Astuce :

En plus de le rendre croquant, la déshydratation est le seul moyen de le conserver ad infinitum tout en le gardant cru, avec ces enzymes actifs et son potentiel nutritionnel intact. Les enzymes, les éléments qui sont contenus dans les graines en germination et les plantes et qui permettent au corps d’assimiler sa nourriture, sont sensibles aux températures. Au-dessus de 42°C elles deviennent paresseuses. À 54°C leur efficacité est détruite.

Comment le consommer ? Au petit déjeuner, comme les céréales, avec les noix, fruits secs, miel, laits végétaux. Contrairement aux céréales, le sarrasin ne contient pas de gluten. Vous pouvez parsemez de sarrasin germé vos veloutés, vos salades, vos sandwiches, vos pâtisseries. Il est facile à vivre et cohabite aisément avec une grande variété des aliments.

Comme tous aliments déshydratés, il vaut mieux conserver le sarrasin dans un bocal hermétiquement fermé ou, encore mieux, sous vide.