Ebook "17 recettes pour déshydrater en toute simplicité"

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Comment bien se lancer dans la déshydratation alimentaire quand on est débutant.e ?

Le déshydrateur n'est pas un appareil de préparation rapide. Les temps de séchage peuvent s'étaler sur plusieurs heures donc il s'inscrit dans une cuisine où l'on prend le temps, où l'on anticipe. Comme expliqué précédemment, c'est à la fois une appareil qui facilite la conservation des aliments en enlevant leur eau, tout en conservant leur propriétés nutritionnelles, mais c'est aussi un appareil dans le quel on peut cuisine, ou devrait-on dire on « crusine » !

Le plus simple est toujours de démarrer en s'appropriant les programmes de séchage. Selon la saison, choisir des fruits et des légumes, des plantes qui se prêtent à la déshydratation et commencer à réaliser quelques bocaux.

Choisir ses aliments et bien les préparer pour obtenir un séchage optimal.

Il faut bien choisir ses fruits et légumes. L'avantage, c'est qu'il n'est pas nécessaire d'avoir de beaux spécimens, même des légumes un peu abimés ou à moindre coût seront parfaits. Pour faciliter le séchage, on les coupera en fines lamelles. Posséder une mandoline ou un très bon couteau est indispensable pour obtenir des aliments de coupe quasi identique et faciliter un séchage homogène. La mandoline permet d'aller vite et d'obtenir une coupe bien régulière et quand on se retrouve en pleine période de pommes, courgettes, betteraves ou kiwi, c'est un bel atout pour être productif.ve !

Pour crusiner un mixeur sera vraiment utile pour broyer et réaliser des sauces, des tartinades, des soupes crues, des cuirs de fruits, des crackers. Vous pourrez réaliser des purées d'oléagineux de qualité crue ou des farines à la maison également.

Quel est le rôle de la température de séchage ? Existe t il une température idéale ?

En dessous de 42 degrés, la qualité crue des aliments est conservée. Parfois, démarrer avec une chaleur plus élevée permet néanmoins de réduire certains temps de séchage qui peuvent être très longs, et éviter ainsi aux aliments de moisir ou de trop s'altérer. Plus le séchage sera à basse température plus il sera long, mais plus les aliments conserveront leurs propriétés. A l'inverse, un séchage à plus haute température raccourcira ce temps, on se rapproche davantage d'une cuisson douce.

Temps de séchages pour déshydrateur alimentaire

Sécher plusieurs aliments en même temps et économiser de l’énergie pour rentabiliser son déshydrateur.

Les déshydrateurs Atacama que nous proposons dans notre catalogue disposent possède jusqu’à 6 plateaux. Il est donc très simple de rentabiliser au maximum les temps de séchage et plaçant dans l'enceinte de façon simultanée plusieurs catégorie d'aliments ! Grace au flux d'air chaud, les saveurs ne se mélangent pas. Tisanes, fruits séchées, légumes, cuirs de fruits, ou boulettes, crackers, pensez à optimiser l'utilisation du déshydrateur Atacama pour gagner du temps.

Privilégiez les fruits, légumes ou bien aromates de saison.

Se référer à un calendrier des fruits et légumes de saison est une méthode facile pour anticiper vos productions. Amateur.rice de tomates ou de champignons, c'est l'occasion de s'équiper en bocaux ! Les plantes aromatiques sont également saisonnières pour la majorité et cela vous permettra d'avoir des tisanes et herbes séchées toute l'année.

De la simple conservation à la crusine il n’y a qu’un pas.

Une fois le déshydrateur pris en main avec une maitrise des températures, la découpe des ingrédients, il est plus aisé de se lancer dans la crusine, à savoir réaliser des plats, des préparations complètes à partir d'ingrédients crus. Véritable allié santé, on peut utiliser ce mode de préparation pour introduire davantage de ces aliments au quotidien pour élargir la palette de saveurs, mais aussi pour diminuer de façon conséquente tous les aliments transformés de notre alimentation au profit d'une nourriture plus saine et nourrissante.

Pour le petit-déjeuner, concevez vos propres granolas et mueslis de qualité crue, avec des fruits séchés et des graines germées et séchées.

La palette de saveurs pour les repas s'ouvre avec de nombreuses recettes de crackers, de crêpes salées, de pain et de croûtes à pizza. Les plus curieux pourront découvrir des burgers, des boulettes et même des fonds de tartes prêts d'avance, sains et sans gluten !

Pour l'apéritif, on peut réaliser des crackers de graines germées (trempées puis séchées à basse températures) ; des tartinades à base d'oléagineux et de graines germées puis mixées avec des légumes, des épices ; des amandes ou noisettes trempées, assaisonnées et séchées pour un encas remplaçant avantageusement chips et gâteaux soufflés industriels ; des chips de pommes, de betterave ou encore des tomates séchées !

Quand au sucré, le déshydrateur alimentaire sera alors un vrai outil pour confectionner des biscuits, des cakes, des cuirs de fruits, des bases de cheesecake crus.

Les sportif.ves ne seront pas en reste car le déshydrateur permet non seulement de sécher des fruits afin d'avoir des encas faciles à porté de main, mais aussi de réaliser des barres énergétiques, des boules séchées gourmandes et qui se conserveront longtemps.

Comme on peut s'en rendre compte, bien au delà du séchage classique dédié à la conservation, cet appareil s'inscrit avec facilité, et de façon tout à fait adapté aux débutant.es, dans un mode de vie sain permettant de réaliser des préparations très variées. Il faut en anticiper la plupart, mais c'est aussi l'occasion de repenser son rapport à la nourriture, et d'accorder quand c'est possible un peu plus de temps à ce que nous ingérons, à prendre davantage soin de choisir ce que nous mangeons et très vite certaines préparations entreront dans les habitudes.

Quel déshydrateur alimentaire Atacama choisir, pour quel besoin ?

Chez Warmcook nous avons sélectionné les déshydrateurs Atacama. Fabriqués en Italie ils sont compacts et ultra léger. J'ai trouvé que le tableau de bord se prenait très vite en main et, après quelques utilisations, on mémorise facilement les programmes.

Il existe trois modèles, de contenances différentes et pouvant convenir aux personnes seules comme aux familles. Le principe d'un déshydrateur est simple : Vous avez un cube plus ou moins profond, au bout duquel se trouve un ventilateur. Une résistance va générer une légère chaleur et le ventilateur, en soufflant cet air chaud, va sécher doucement les aliments. La ventilation horizontale est nettement plus efficace que celle qui est verticale, car dans la première tous les aliments reçoivent de façon quasi équivalente le flux de chaleur, là où seuls ceux du bas sont correctement déshydratés avec un flux d'air vertical, et où il est donc nécessaire d'inverser régulièrement les plateaux pour un séchage homogène.

Vous avez ensuite plusieurs plateaux, perforés afin de faciliter la répartition du flux de chaleur, à glisser à l'intérieur. Pour les préparations liquides ou fluides, les petites herbes, pour réaliser des cuirs de fruits, vous pouvez utiliser des feuilles anti-adhésives afin de faciliter le séchage. Le déshydrateur Atacama cube est le plus compact et donc facile à ranger dans une cuisine ou un garage ! Ces appareils sont vraiment silencieux, aucun scrupule à les utiliser même en journée. Il faut reconnaître que la fonction minuteur ou départ différé des modèles Pros est vraiment appréciable pour être parfaitement tranquille d'esprit. On prépare nos aliments, on programme le déshydrateur et on ne s'en occupe plus !

Si vous avez une famille nombreuse, ou que vous souhaitez augmenter de façon vraiment significative la part de cru dans votre alimentation, si vous avez un potager, un verger et que vous voulez conserver bien plus longtemps toutes vos récoltes, vous trouverez des extensions qui peuvent s'ajouter aux modèle professionnels, doublant ainsi la surface de séchage !

Qu’est ce que l’alimentation crue et la déshydratation ?