En snack, en apéro, dans une soupe, en salade ou à l’intérieur d’un sandwich, ce champignon mariné trouve facilement sa place. Avec son eau évaporée, son goût devient intense et ses micronutriments restent intacts.
Temps de préparation : 10 min
Temps de marinade : 4h
Temps de déshydratation : 24h
Ustensiles utilisés : déshydrateur Atacama Pro Deluxe avec des feuilles anti-adhésives, bol de travail Ecovitam de 24cm, couvercle sous vide XL avec la pompe PIKA (optionnel)
Les ingrédients
- Barquettes de champignon de Paris x2
Marinade n°1 :
- CàS de Shoyu x2
- CàC d’ail en poudre x1
- CàC de paprika fumé x1
- CàS d’huile d’olive x1
- Quelques tours de moulin de poivre noir
Marinade n°2 :
- Gousse d’ail réduit en purée x1
- ¼ de botte d’aneth, émincée finement
- CàS d’huile d’olive x1
- Quelques tours de moulin de poivre noir et du sel
La recette
1. Nettoyez les champignons, gardez-les entiers ou coupez-les en deux. Choisissez les champignons de la même taille pour qu’ils sèchent d’une manière homogène.
2. Préparez la marinade avec le reste des ingrédients : mélangez le tout dans un bol de travail.
3. Mettez les champignons dans la marinade, mélangez bien pour bien les recouvrir. Laissez-les mariner au moins 4 heures aux frais. Sachez que la mise sous vide permet une pénétration de la marinade quasi-instantanée. Si vous optez pour la mise sous vide, garder les champignons dans leur marinade pendant une vingtaine de minutes.
4. Étalez les champignons marinés sur les plateaux du déshydrateur préalablement couverts des feuilles anti-adhérentes.
5. Déshydratez à 40°C pendant 24 heures. Conservez dans un Parfait ou sous vide.
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