Chez Warmcook, le Directeur Artistique, c'est Mathieu. Il a imaginé et créé notre petit logo, et tout le reste aussi! Lorsqu'on lui a posé la question de sa madeleine de Proust culinaire, on savait déjà que que ça ne serait pas la tortilla parce qu'il a officiellement ravi le titre de "Meilleure Tortilla du Monde" à sa mère il y a quelques mois, après des années à tenter de percer le secret maternel (il semblerai qu'il ait réussi, on a goûté !). Il fallait donc aller chercher autre chose. Il a alors commencé à nous parler de veau pané et de duxelle de champignon, avec des étoiles dans les yeux. Et là, on a su...
Alors on est heureux de vous partager cette recette de veau pané façon "Maman de Mathieu" qui devrait sans soucis vous mettre l'eau à la bouche!
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 36 minutes.
Ustensiles : Poêle en fonte naturelle 30 cm Blacklock - Lodge Cast Iron
Les ingrédients :
Pour le veau pané :
• 2 escalopes de veau
• 1 œuf
• De la panure
Pour la duxelle de champigons :
• 500 grammes de champignons de Paris ultra-frais
• 2 grosses échalotes
• 30 à 40 g de beurre
• Sel
• Poivre
La recette.
1.
Nettoyez les champignons, et épluchez les plus gros pour un meilleur résultat.
Coupez les queues des champignons.
2.
Émincez les champignons pour faciliter le hachage.
Tranchez les lamelles de champignon avec un couteau tranchant, pour éviter d'écraser la pulpe.
3.
Faites suer les échalotes dans la poêle en fonte sans vous presser.
4.
Une fois que les échalotes ont bien sués, ajoutez le hachis de champignons dans la poêle.
Mélangez bien, salez, poivrez et laisser la première eau du hachis se relâcher.
5.
Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en surveillant que l'évaporation soit lente et régulière, pour concentrer les saveurs des champignons dans la préparation.
6.
Une fois la duxelle lancée, passons au veau pané.
7.
Cassez l'œuf dans une assiette creuse et battez-le en omelette, puis salez et poivrez.
Dans une autre assiette, déposez la panure.
8.
Salez et poivrez les escalopes et passez-les successivement dans l'œuf puis dans la panure pour les enrober d'une couche fine.
9.
Une fois les champignons cuits, réservez-les, et faites cuire les escalopes 3 minutes de chaque côté.
10.
Une fois la cuisson finie, présentez les escalopes dans une assiette, en déposant généreusement la duxelle de champignon sur le dessus, comme le fais la maman de Mathieu.
Voilà, vous pouvez déguster le plat préféré de Mathieu, et partager ses souvenirs d'enfance !
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