Préparation : 2 heures.

Cuisson : 10 minutes.

Ustensiles : Le faitout et son insert vapeur Ecovitam.

Les ingrédients :

Pour les brioches :

230g de farine de blé T45 ou T55

100ml de lait végétal (soja ou avoine)

5g de levure de boulanger sèche

1 càc d'huile au goût neutre

3g de matcha

Pour le fourrage :

200g de chocolat blanc à pâtisser

50ml de crème de soja

3g de matcha

La recette.

1.

La veille, préparez la ganache pour qu'elle ai bien le temps de refroidir et de prendre au frais.

2.

Utilisez quelques cuillères à soupe de crème pour dissoudre le matcha à froid. Tamisez le matcha pour éviter les grumeaux, et mélangez au fouet. Réservez.

3.

Faites chauffer le reste de crème végétale dans une casserole avec le chocolat blanc jusqu'à ce que celui ci soit complètement fondu.

4.

Hors du feu, ajoutez le matcha à la ganache et remuez. Versez la ganache dans un bol, filmez au contact puis laissez refroidir d'abord à température ambiante puis au frigo.

5.

Pour les brioches, commencez par délayer la levure dans le lait tiédi (30-35°c maximum). Laissez reposer une dizaine de minutes.

6.

Pendant ce temps là, tamisez la farine et le matcha et mettez les dans le bol de votre robot pétrin. Ajoutez la cuillère d'huile, et les 3⁄4 du mélange lait et levure. Pétrissez à vitesse moyenne une dizaine de minutes au total. Ajoutez le restant du lait petit à petit, en attendant entre chaque ajout pour voir comment évolue la pâte. Elle doit être souple, brillante et non collante. Selon votre farine vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute la quantité de lait.

7.

Couvrez le bol du robot d'un torchon, et laissez lever 1h30. Dégazer la pâte en donnant un coup de poing dedans, puis pétrissez là pour lui redonner sa forme. Divisez la pâte en 6 boules de poids égal.

8.

Étalez chaque boule en forme de cercle de 12-15cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez un cercle de pâte dans le creux de votre main, et disposez au centre une cuillère à soupe de ganache au matcha. Avec l'autre main, pincez et repliez la pâte sur elle-même. Vous pouvez humidifier vos doigts pour que la pâte se soude bien. La brioche doit être fermée hermétiquement, sinon, la garniture va s'échapper pendant la cuisson. Une fois bien fermée, retournez la brioche, face lisse sur le dessus.

9.

Procédez de même pour toutes les brioches, puis couvrez les d'un torchon et laissez lever 30 minutes.

10.

Mettez 1 L d'eau dans votre faitout, placez le couvercle, et attendez que l'eau bout. Huiler le panier vapeur, et placer les brioches trois par trois (elles vont grossir!). Faites cuire à la vapeur 10 minutes.

11.

Laissez refroidir quelques minutes avant de consommer. Vous pouvez ensuite conserver les brioches à température ambiante. Elles sont meilleures chaudes, vous pouvez les faire réchauffer quelques minutes à la vapeur.

12.

Vous pouvez déguster !