La ropa vieja est une délicieuse recette de bœuf effiloché, puis mijoté avec des légumes et des épices. On peut la conserver plusieurs jours au frais et y «piocher » à mesure pour garnir des sandwichs, des tortillas, des petits pains plats, ou de belles assiettes de riz chaud, de haricots rouges… c’est une recette comme je les aime, réalisée avec des ingrédients modestes, sains et délicieux, pouvant assurer plusieurs repas sans se lasser tant c’est bon. Le terme « Ropa vieja », qui signifie à peu près « vieilles fringues » en espagnol, fait allusion à l’aspect tout effiloché et coloré de ce plat, sur lequel existe une ancienne légende assez amusante : une très pauvre personne, mourant littéralement de faim, aurait en désespoir de cause cuisiné ses vêtements dans une marmite, puis prié le Ciel avec ferveur… jusqu’à ce que les fripes se transforment en un délicieux plat de viande !
Pour combien ? Pour 3 repas différents de 4 à 6 personnes.
Les ingrédients :
- 2kg de poitrine de bœuf (ou de jarret, bref un morceau qui s’effiloche bien après cuisson !)
- 2 tiges de céleri
- 2 carottes
- 3 feuilles de laurier
- 4 oignons
- 1 c. à café de graines de coriandre
- Un peu de persil (facultatif)
- Du sel et du poivre
- 25cl de vin blanc
- 6 grosses tomates quand c'est la saison (ou sinon, un bocal de 400g de tomates pelées en conserve)
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à café d’origan
- 1 c. à café de cumin
La recette.
1.
Mettez votre viande dans la sauteuse avec le céleri, les carottes, les feuilles de laurier, un oignon, les graines de coriandre, le persil, du sel et du poivre. Couvrez d’eau et laissez mijoter au moins 2h à petit feu.
2.
Sortez la viande, et effilochez-la en « peignant » les longues fibres de bœuf avec une fourchette, sans hésiter à enlever les morceaux de gras s'il y en a. Vous obtenez alors la fameuse « carne mechada » que l’on retrouve dans beaucoup de plats sud-américains.
3.
Émincez les 3 oignons, faites-les dorer à la sauteuse dans un peu d’huile.
4.
Découpez les poivrons en lanières, un petit piment en cubes, rajoutez-les dans les oignons avec la carne mechada.
5.
Faites rissoler, puis ajoutez le blanc, 50cl du bouillon de cuisson de la viande, les tomates, les gousses d’ail, le café d’origan et le cumin.
6.
Salez, poivrez, couvrez, et laissez mijoter au moins 30min, au mieux une heure, jusqu’à ce que la sauce épaississe, réduise et se concentre en saveurs.
7.
Servez avec du riz ou des pains plats, en parsemant le plat d’un peu de persil frais ou de coriandre.
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