Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 50 minutes.

Ustensiles :

• Un extracteur de jus
• Un blender
• Un déshydrateur + feuilles de silicone
• 1 planche à découper
• Un bon couteau
• 1 balance alimentaire
• 1 grand saladier
• Une mandoline

Les ingrédients :

Pour la base de la pizza :

• 1,2kg de carottes + 560g de betteraves afin de récupérer environ 300g de fibres issues de la réalisation d’un jus à l’extracteur

• 15g de psyllium

• 6 cuillères à soupe de graines de lin doré que l’on aura fait tremper dans le double de leur volume d’eau de source

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extraite à froid

• 70g d’amandes prégermées

• 1/2 gousse d’ail dégermée

• 4 tomates s ch es que vous aurez faites mariner dans de l’huile d’olive au préalable

Optionnel :

• 1 càc de thym séché

• 1 càc d’origan séché

• 1 càc de sarriette séchée

Pour la crème faux-magère aux noix de cajou :

• 250g de noix de cajou (poids sec) que vous ferez prégermer, c’est-à-dire tremper dans de l’eau de source au minimum 2 heures

• 70 ml de jus de citron jaune extrait à l’extracteur

• 3 gousses d’ail dégermées

• 6 càs d’huile d’olive

• 4 càc de levure maltée

• 50 ml d’eau de source

Pour la sauce tomate crue :

• 100g de tomates séchées réhydratées dans de l’huile d’olive

• 180g de tomates cerises

• 1/2 gousse d’ail dégermée

• 1 càc d’herbes de Provence

• 1 tour de moulin de poivre noir

Pour le pesto verdoyant aux épinards et à la coriandre :

• 200g de jeunes pousses d’épinards

• 1 botte de coriandre (si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez tout à fait faire sans ou bien la remplacer par du persil)

• 200g de graines de tournesol prégermées (c’est-à-dire qui auront trempé 8 à 12 heures dans de l’eau de source, soit toute une nuit)

• 1 gousse d’ail dégermée

• Le jus d’un demi citron jaune

• 1 belle pincée de sel rose Himalayen

• 4 càs d’huile d’olive extraite à froid

Pour les oignons caramélisés :

• 4 beaux oignons rouges

• 5 càs d’huile d’olive extra vierge

• 2 belles pincées de sel rose Himalayen

• Optionnel : 2 càs de nectar de fleur de coco

Pour les champignons épicés :

• 300g de champignons de Paris

• 5 càs d’huile d’olive extraite à froid

• 1 càs d’Harissa

• 3 càs de jus de citron

Pour la décoration :

• Quelques feuilles de roquette

• Une dizaine d’olives noires

• Quelques pointes d’asperges

• Une dizaine de tomates cerises coup es en deux que l’on aura mises à déshydrater

• Une dizaine de tomates cerises fraiches

• Quelques feuilles de basilic frais

• Quelques graines germées de votre choix

La recette.

1. Réalisation du jus à l’extracteur

Dans un premier temps nous allons réaliser un jus à l’extracteur afin de pouvoir récupérer les fibres résiduelles. Dans ce jus nous allons mettre les carottes et betteraves.

2. Réalisation de la base à pizza

• Une fois la réalisation du jus effectuée, nous allons nous régaler de ce délicieux breuvage puis peser 300g de fibres de carottes et betteraves que nous allons disposer dans un grand saladier.

• En parallèle nous allons mixer les amandes dans un blender afin de les réduire en une poudre un peu crunchy.

• Nous allons ensuite ajouter la poudre amandes aux fibres de carotte et betterave

• A ce mélange nous allons rajouter les graines de lin réhydratées avec leur surplus d’eau de source, le psyllium, l’huile d’olive, la demie gousse d’ail coup e en grossiers morceaux, les tomates séchées coupées en morceaux ainsi que le sel et les herbes aromatiques.

• Une fois tous les ingrédients réunis dans le saladier, nous allons mélanger le tout afin d’obtenir une pâte d’une texture bien homogène.

• Nous allons ensuite disposer une feuille de silicone sur un plateau de déshydrateur et l’aide de l’emporte-pièce d’environ 15cm de diamètre. Nous allons former un joli cercle en disposant de manière uniforme un peu de notre préparation à l’intérieur. En fonction de l’épaisseur souhaitée de votre base à pizza vous pouvez varier la quantité de pâte que vous disposez à l‘intérieur de votre emporte-pièce.

• Une fois cette première base réalisée, disposez le plateau dans le déshydrateur et réglez la température à 42 degrés.

• Poursuivez la même démarche avec un deuxième plateau de déshydrateur.

• Puis sur un troisième plateau, disposez à nouveau une feuille de silicone et utilisez à présent votre emporte-pièce de + petite taille et formez à nouveau deux petites bases de pizza puis disposez les dans le deshydrateur à 42 degrès.

• Les bases de pizza vont déshydrater environ 30 heures à 42 degrès

3. Réalisation des petits champignons épicés au déshydrateur :

• Après avoir bien lavé vos champignons de Paris, coupez-les en quarts et disposez-les dans un saladier.

• Ajoutez l’huile d’olive, la harissa et le jus de citron.

• Mélangez bien le tout afin que les champignons soient généreusement recouverts de cette préparation.

• Sur un plateau de déshydrateur recouvert d’une feuille de silicone, disposez les quarts de champignons et mettez-les à déshydrater pendant environ 24heures à 42 degrés, en même temps que vos bases de pizza.

4. Réalisation des chips d'oignons rouges :

• A l’aide d’une mandoline réalisez de fines tranches d’oignons.

• Disposez-les dans un saladier.

• Recouvrez-les d’huile d’olive et de deux pincées de sel himalayen.

• Vous pouvez par ailleurs ajouter un peu de nectar de coco si vous souhaitez un côté vraiment sweet.

• Malaxez le tout jusqu’à ce que toutes les fines tranches d’oignon soit bien recouvertes de la sauce.

• Disposez les tout sur un plateau de déshydrateur recouvert d’une feuille de silicone et disposez-le dans une déshydrateur à 42 degrés avec les bases de pizza et les champignons épicés.

5. Réalisation des petites tomates cerises au déshydrateur :

• Coupez 10 tomates cerises en deux puis disposez les sur un plateau de déshydrateur recouvert d’une feuille de silicone. Vous pouvez par ailleurs les saupoudrer d’herbes aromatiques.

• Disposez-les dans le déshydrateur pendant environ 24 heures avec les bases de pizza, les champignons épicées et les oignons caramélisés.

Après 24 heures de déshydratation, vous pouvez commencer à réaliser les préparations suivantes (afin qu’elles soient les + fraiches possibles :

6. Réalisation du faux-mage aux noix de cajou :

• Dans le bol de votre blender disposez les noix de cajou prégermées, les gousses d’ail dégermées, le jus de citron, l’huile d’olive, la levure maltée, les 50ml d’eau et le sel rose Himalayen.

• Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle crème épaisse et onctueuse.

• Disposez le tout dans un petit tupéroire ou une poche à douille que vous placez au frais.

7. Réalisation de la sauce tomate crue :

• Dans le bol de votre blender disposez les tomates cerises fraiches, les tomates séchées réhydratées dans de l’huile d’olive (vous pouvez ajouter un peu de l’huile d’olive dans lesquelles elles auront trempé), l’ail, les herbes de Provence et le poivre.

• Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle sauce tomate bien gourmande et bien épaisse.

• Disposez le tout dans un petit tupéroire ou une poche à douille que vous placez au frais.

8. Réalisation du pesto détoxifiant aux pousses d’épinard et à la coriandre :

• Dans le bol de votre blender disposez les pousses d’épinards ainsi que la coriandre hachée grossièrement.

• Ajoutez-y les graines de tournesol prégermées, le jus de citron, le sel himalayen et l’ail.

• Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un beau pesto bien verdoyant.

• Ajoutez ensuite l’huile d’olive.

• Disposez le tout dans un petit tupéroire ou une poche à douille que vous placez au frais.

Une fois le temps de déshydratation écoulé et que la texture de votre base de pizza vous convient, nous allons pouvoir passer au dressage final :

9.

Sortez une première base à pizza du deshydrateur et recouvrez-la de la sauce tomate.

10.

Ensuite à l’aide d’une cuillère, étalez de la crème faux-magère aux noix de cajou ou bien formez à l’aide d’une poche à douille (c’est l’idéal) de joli petit points réguliers sur l’ensemble de votre base.

11.

Faites de même avec la sauce pesto.

12.

Disposez ensuite par-dessus quelques feuilles de roquette et de basilic

13.

Rajoutez des moitiés de tomates cerises fraîches et séchées, quelques olives noires (attention aux noyaux !!) , des pointes d’asperges, quelques oignons caramélisés, quelques quarts de champignons épicés, quelques graines germées.

14.

Et voilà votre délicieuse pizza 100% crue est prête à être dégustée !

15.

Vous pouvez désormais dresser toutes vos autres pizzas de la même manière et vous régaler avec cette savoureuse recette pleine de vitalité !