Les gyozas, ce sont des petits raviolis venus du Japon, initialement farcis au porc et aux légumes. Pour la petite histoire, le gyoza descend du jiaozi, spécialité chinoise similaire. Le peuple japonais aurait adopté cette recette venue tout droit de l'Empire du Milieu dans les années 1930. C'est suite à l'Invasion japonaise de la Mandchourie, en Chine, que le peuple Japonais a appris la recette de ces raviolis auprès des Chinois.

Aujourd'hui nous vous proposons une recette de gyoza revisitée, vegan et délicieuse! N’hésitez pas à faire en quantité, les gyozas se prêtent très bien à la congélation.

Ustensile utilisé : Sauteuse inox 28cm - Ecovitam

• Verres de farine x3
• Verre d'eau bouillante x1
• CàS de fécule (de riz ou de maïs) x2
• Pincée de sel x1

Commençons par la pâte, facile à faire et agréable à travailler.

1. Mettez l’eau à bouillir.

2. Tamisez la farine et la fécule, ajouter du sel et versez l’eau bouillante petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère.

3. Quand la pâte s’est refroidie et vous pouvez la manier sans vous brûler, mettez-la sur le plan de travail et pétrissez un peu.

4. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant une demi-heure.

5. Étalez la pâte très finement avec le rouleau pâtissier et formez les cercles avec un emporte-pièce ou un verre.

TIPS  Vous pouvez garder la pâte au frigo pendant 3 jours sous couvert.  

• Poireaux x3
• Oignon x1
• Echalote x1
• Gousses d’ail x2
• ¼ de chou de milan 
• Barquette de champignons de Paris x1
• CàS de persil ciselé x2
• 2cm de gingembre frais 
• CàS d’huile de sésame grillé x2
• CàS de sauce soja x1
• Sel, poivre 

1. Coupez les poireaux, l’oignon et l’échalote en fine julienne de préférence à l’aide d’une mandoline, faites-les suer lentement à feu bas dans une sauteuse Ecovitam préalablement huilée d’huile de sésame grillé.

2. Dans 10 min rajoutez de l’ail coupé finement et du gingembre râpé.

3. Coupez le chou finement et ajoutez-le à la sauteuse.

4. Pelez les champignons et coupez-les en petits cubes.

5. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes à feu bas, les légumes doivent être translucides et fondants.

6. Assaisonner avec une cuillère à soupe de sauce soja, rectifiez le sel, poivrez, ajoutez du persil finement ciselé. Si la farce est trop juteuse, faites-la égoutter dans un chinois.

7. Garnissez vos gyozas avec la farce. Sur YouTube il y a des tutoriels pour savoir comment faire de jolis plis. On en a trouvé un pour vous qui dure moins d'une minute : Comment plier ses gyozas.

8. Faites maintenant dorer vos gyozas sur une cuillère à soupe d’huile de sésame, ensuite versez un fond d’eau et couvrir aussitôt avec un couvercle, laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

9. Servez les gyozas avec une sauce soja et Sriracha, parsemez de coriandre fraîche et sésame moulu.  

Bon appétit ! どうぞお召し上がりください