Un extracteur de jus fonctionne en broyant et en pressant les fruits et légumes de manière douce et lente pour en extraire le jus. Contrairement à une centrifugeuse, qui découpe les ingrédients à grande vitesse, l'extracteur utilise un mécanisme lent qui permet de préserver les nutriments, les vitamines et les enzymes du jus.

Le processus d'extraction à froid

Le fonctionnement d’un extracteur de jus repose sur un principe simple : l’extraction à froid. Lorsque vous placez vos fruits et légumes dans l’appareil, une vis sans fin les écrase lentement, libérant progressivement le jus. Ce processus de broyage doux permet d’obtenir un jus plus riche en nutriments, car aucune chaleur n'est générée, contrairement à une centrifugeuse. L'extraction lente préserve ainsi les éléments nutritifs essentiels, comme les antioxydants et les enzymes.

Les avantages de l'extraction lente sont nombreux. En plus de préserver les vitamines, les minéraux et les enzymes, elle limite l'oxydation du jus, permettant une conservation plus longue sans perte de qualité nutritionnelle. Le rendement est également supérieur, car la vis sans fin presse efficacement les fruits, légumes et feuilles vertes, produisant une pulpe très sèche et un jus plus abondant. Par ailleurs, l'extraction lente garantit un jus lisse sans excès de pulpes à l'intérieur.

Les différentes étapes de l'extraction :

1. Insertion des ingrédients

L’étape initiale consiste à insérer les fruits et légumes dans le tube d'embouchure. Sur certains modèles d'extracteurs de jus, le tube est particulièrement large, ce qui permet d’introduire des morceaux plus gros, voire des fruits entiers comme des pommes. Cela simplifie l’opération et réduit le temps de préparation. Chez Kuvings, il y a des extracteurs avec un tube d'embouchure large, un extracteur avec un double tube d'embouchure (une plus grosse pour les pommes, les oranges... et une autre pour les carottes, le céleri...) et un extracteur avec un bol de 3L qui permet de mettre directement les fruits et légumes pré découpés ou non.

2. Broyage avec la vis sans fin

Une fois les ingrédients insérés, la vis sans fin se met en action. En tournant lentement, cette vis écrase les fruits et légumes. Contrairement à une centrifugeuse, qui utilise une vitesse élevée, l'extracteur de jus fonctionne à une vitesse lente (généralement de 40 à 80 tours par minute). Les extracteurs Kuvings tournent à 48 tours/minute et peuvent posséder des vis différentes, vis creuse, vis de pré découpe...

3. Séparation du jus et de la fibre

Le jus extrait passe ensuite par un filtre spécial qui permet de séparer les fibres du jus. Cette étape est essentielle pour obtenir un jus fluide et sans morceaux. Chez Kuvings il y a 3 types de filtres différents : le filtre à jus avec la technologie MaxFilter qui est l’assurance d’un jus parfait exempt de toutes fibres, le filtre à smoothie et le filtre à sorbet.

4. Récupération du jus

Le jus qui sort de l’extracteur est généralement plus riche en nutriments et plus dense que celui d'une centrifugeuse. Il est récupéré dans un contenant spécial jus et de l'autre côté c'est la fibre qui est extraite dans son propre contenant (la fibre peut être récupérée et recyclée : quelques astuces ici).

Pourquoi choisir un extracteur de jus ?

L’extracteur de jus est un excellent choix pour ceux qui cherchent à obtenir des jus frais, sains et pleins de nutriments. Choisir un extracteur de jus permet de bénéficier d'une qualité nutritionnelle supérieure grâce à son fonctionnement à basse vitesse. Cet appareil extrait également plus de jus, notamment des légumes verts à feuilles, des herbes et des fruits fibreux, garantissant ainsi un meilleur rendement. De plus, les jus obtenus sont plus homogènes et dépourvus de mousse excessive, offrant une texture agréable et un goût plus naturel. Enfin, un extracteur de jus est polyvalent, permettant de réaliser non seulement des jus, mais aussi des laits végétaux, des purées, des sorbets, ce qui en fait un investissement rentable pour une alimentation saine et variée.

Les avis sur nos extracteurs de jus