La conservation sous vide est la solution idéale pour réduire le gaspillage alimentaire, organiser son batch cooking et préserver la fraîcheur des aliments. En privant les préparations d'oxygène, ce procédé ralentit fortement le développement des bactéries et l'oxydation.

Tableau comparatif des durées de conservation (au réfrigérateur entre 0 et 4 °C)

Focus sur le riz cuit : idée reçue et réalité

Le riz cuit est souvent sujet à crainte en raison de la bactérie Bacillus cereus, dont les spores résistent à la cuisson. À température ambiante, ces bactéries se multiplient rapidement.

Pour conserver le riz jusqu'à 10 jours sous vide en toute sécurité, appliquez une règle d'or : refroidissez-le rapidement après cuisson (en moins de 2 heures) avant de le mettre sous vide dans une boîte de conservation et de le placer immédiatement au réfrigérateur.

3 règles d'or pour une sécurité alimentaire optimale

1. Refroidissement rapide et timing parfait : Laissez tiédir/refroidir vos plats cuisinés avant de les mettre sous vide, mais n'attendez pas trop longtemps ! Si vous laissez un plat traîner plusieurs heures sur le plan de travail à température ambiante, les bactéries ont le temps de se multiplier de façon exponentielle avant la mise sous vide. L'idéal est de faire baisser rapidement la température de votre plat (en le transvasant dans un récipient plat ou au bain-marie d'eau froide) et de le mettre sous vide dès qu'il a atteint la température ambiante avant de l'enfourner immédiatement au frais.

2. Hygiène et chaîne du froid : Le sous-vide élimine les bactéries aérobies (qui ont besoin d'air), mais les bactéries anaérobies peuvent continuer de se développer si la chaîne du froid est rompue. Maintenez toujours votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C grâce à nos ustensiles et boîtes de conservation sous vide.

3. Contrôle visuel et olfactif : Si un sachet ou un récipient gonfle ou dégage une odeur suspecte à l'ouverture, ne le consommez pas.