Combien de temps et à quelle température dois-je déshydrater les aliments ?
Pour vous aider, voici un tableau récapitulatif de la durée et de la température à adopter, en fonction de vos ingrédients :
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Pour vous aider, voici un tableau récapitulatif de la durée et de la température à adopter, en fonction de vos ingrédients :
Aliments |
Préparation |
Température °C |
Durée en heures |
Abricots |
Coupés en deux |
60 |
48-60 |
Ananas |
En tranches de 6-7 mm |
50 |
24-30 |
Aromatiques |
Feuilles entières, éliminer les tiges |
40 |
3-24 |
Asperges |
Entières ou coupées dans le sens de la longueur |
50 |
24 |
Bananes |
En rondelles de 5-6 mm ou en morceaux |
55 |
24-30 |
Cerises |
Coupées en deux |
55 |
30 |
Champignons |
Détaillés en tranches de 5-6 mm |
50 |
12-18 |
Courge |
En tranches de 5-6 mm ou en cubes |
40-50 |
18-24 |
Courgettes |
En tranches de 4-5 mm ou en cubes |
50 |
12 |
Épinards |
Feuilles entières |
42 |
12-16 |
Figues |
Coupées en deux |
50-60 |
40-60 |
Fraises |
En tranches de 4-6 mm |
50 |
18 |
Kakis |
En tranches de 5-6 mm |
50 |
18-24 |
Mandarines |
En tranches de 5-6 mm |
68 |
18-24 |
Meringues |
Diamètre 3-4 cm, forme arrondie |
68 |
4-5 |
Oignons |
En tranches de 2-3 mm |
60 |
12 |
Oranges |
En tranches de 5-6 mm |
68 |
18-24 |
Pâtes |
Enroulées en nids pour les pâtes longues |
30 |
16 |
Pêches |
En tranches de 5-6 mm ou en quartiers |
60 |
24 |
Persil |
Feuilles entières (éliminer la tige) |
42 |
12 |
Piments |
Coupés en deux (multiplier le temps indiqué par 2 ou 3 si entiers) |
68 |
18 |
Poires |
En tranches de 5-6 mm d’épaisseur |
50 |
18 |
Poisson |
Découpé en filets |
68 |
14-18 |
Poivrons |
Taillés verticalement en lanières (éliminer les graines) |
50-60 |
12-18 |
Pommes |
En tranches de 5-6 mm d’épaisseur |
50 |
18 |
Pommes de terre |
En tranches de 3-4 mm ou en cubes |
68 |
12 |
Prunes |
Coupées en deux ou entières, après blanchiment |
60 |
30-60 |
Raisin |
Grains entiers ou coupés en deux |
50 |
36-48 |
Safran |
Uniquement les stigmates (pistils) |
42 |
2-5 |
Tomates |
Coupées en 2 ou en quartiers (les plus grosses) |
60 |
30 |
Viande blanche |
Découpée en tranches de 1 à 2 mm |
68 |
14 |
Viande rouge |
Découpée en tranches de 5 mm |
68 |
14 |